Guide des viandes · Volaille
La volaille, du poulet rôti au magret
Poulet entier, cuisses, suprêmes, pintade, canard : la volaille est la viande du quotidien comme des dimanches. Ce guide explique les découpes usuelles et comment obtenir une chair juteuse et une peau dorée. Pour l'offre du jour, adressez-vous au comptoir.
Comprendre les morceaux
Comprendre les morceaux
De l'avant à l'arrière de l'animal, chaque région donne des morceaux au caractère différent. Touchez une région pour filtrer, puis une carte pour le détail.
De l'avant vers l'arrière
Quel morceau pour quel plat ?
Quel morceau pour quel plat ?
Choisissez d'abord la cuisson : le bon morceau en découle.
Longtemps, à petit feu, dans un liquide : les morceaux gélatineux deviennent fondants.
Un peu d'histoire
La volaille dans la cuisine française
Le poulet rôti du dimanche est l'un des repas les plus partagés en France. La poule au pot, que la tradition attribue au vœu d'Henri IV pour ses sujets, en est l'ancêtre mijoté.
La France compte de nombreuses volailles fermières sous signes de qualité ; la volaille de Bresse est la seule à bénéficier d'une appellation d'origine protégée. Au-delà du poulet, pintade, canard et chapon rythment les tables de saison et de fête.
Recettes
Recettes associées
Des recettes pour 6 personnes, avec les conseils de coupe du boucher.
En boutique
Demandez conseil à votre boucher
Aucun produit de cette catégorie n'est pour l'instant commandable en ligne. Le comptoir prépare à la demande : appelez-nous pour une pièce, un poids ou une découpe précise.
Et maintenant ?
Une pièce en tête ?
Appelez la boutique, parcourez les produits disponibles, ou demandez-nous une préparation particulière.
Guides des viandes
