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Le Carré des Bouchers

Recette

Navarin d'agneau printanier pour 6 personnes

Un ragoût d'agneau aux jeunes légumes : navets, carottes, petits pois et pommes de terre nouvelles. Le plat du printemps.

6 personnes
Préparation
30 min
Cuisson
1 h 30
Total
2 h
Difficulté
Intermédiaire
03 73 93 88 22
Navarin d'agneau aux légumes de printemps
IngrédientsPréparation

Quels morceaux choisir ?

Épaule et collier, désossés et coupés en morceaux de 50 g environ, sont les morceaux classiques du navarin. Environ 250 g par personne. Conseil général, sans lien avec le stock du jour.

Extrait du guide : Agneau →

Préparation

  1. Étape 1 — Colorer· 15 min

    Faites dorer les morceaux d'agneau dans l'huile, par petites quantités. Saupoudrez de sucre en fin de coloration.

  2. Étape 2 — Singer et mouiller· 5 min

    Remettez toute la viande, ajoutez l'ail, le concentré, la farine ; mélangez 2 minutes. Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.

  3. Étape 3 — Mijoter· 45 min

    Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à petit feu.

  4. Étape 4 — Les légumes· 25 min

    Ajoutez pommes de terre, carottes, navets et oignons. Poursuivez 25 minutes.

  5. Étape 5 — Finir· 5 min

    Ajoutez les petits pois pour les 5 dernières minutes. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez.

Conseils du boucher

  • Ajoutez les légumes en fonction de leur temps de cuisson : pommes de terre et carottes d'abord, petits pois à la fin.
  • Une pincée de sucre sur la viande en début de coloration aide à caraméliser le fond.

Repos et réchauffage

Se réchauffe doucement à couvert ; ajoutez les petits pois au dernier moment si vous le préparez à l'avance.

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